Iniciou-se uma batalha
contra o glúten, mas poucos sabem na verdade o que é glúten e o que ele pode
causar no organismo.
Glúten é uma proteína, derivada da junção da gliadina e da
gluteína, presente na cevada, no trigo, na aveia e no centeio. A palavra vem do
latim e significa "cola".
Para os celíacos, pessoas
que são intolerantes ao glúten, a ingestão ocasiona danos na parede do
estômago, visto que as células de defesa atacam o glúten junto às paredes do
estômago. Com isso, a mucosa intestinal é atrofiada e impede a absorção dos
nutrientes. Para viver bem, é preciso iniciar uma dieta sem glúten e eliminar esses alimentos
por toda a vida.
Ao ser consumido em
grande quantidade, o glúten pode ocasionar a diminuição de produção da serotonina,
mesmo em pessoas que não são celíacas, o que pode levar à depressão. A doença,
que é genética, pode ser desenvolvida ao longo da vida, mas é comum surgir
ainda na infância.
Atualmente, muitos
alimentos já apresentam a etiqueta “sem glúten” e são vendidos em padarias,
supermercados ou lojas especializadas. Mas ainda é difícil refeições
sem glúten em restaurantes, por exemplo, o que dificulta a vida de muitas
pessoas intolerantes.
Existem dietas que eliminam o glúten para a eliminação de peso, visto que ele está presente nos carboidratos. No entanto, especialistas garantem que o ideal é que apenas os celíacos não consumam o glúten, visto que o carboidrato dá energia para o metabolismo funcionar. Se não existe a predisposição, não há motivos para excluir do cardápio o glúten.
